Winkelwagen
0 producten
Je winkelwagen is leeg
Voeg producten toe aan je winkelwagen om te beginnen met winkelen.
Warmhouden & Presenteren
Ontdek ons uitgebreide assortiment warmhouden & presenteren
Warmhoudapparatuur houdt je gerechten warm tot ze bij de gast zijn. Hier vind je bain-maries, soepketels, warmhoudvitrines, warmhoudlampen en bordenwarmers, en alles om te presenteren: serveerschalen, dienbladen, peper- en zoutmolens, sausdispensers en gereedschap voor patisserie.
Warmhoudapparatuur en presenteren: wat heb je nodig?
Wat er tussen de keuken en de gast gebeurt, bepaalt hoe een gerecht aankomt. Warm eten moet warm blijven, en een buffet of toonbank moet er verzorgd uitzien. In deze categorie staat warmhoudapparatuur naast alles om te presenteren en af te werken. Hieronder lees je wat waarvoor is.
Warm houden
Een bain-marie houdt sauzen, soep en garnituur warm in een waterbad. De warmte komt via het water rondom de bak, en dat is zachter dan een pan op het vuur. Voor soep zijn er soepketels, en bij de uitgifte zorgen bordenwarmers dat een warm gerecht niet afkoelt op een koud bord. Een warmhoudplaat is een verwarmd vlak waarop je schalen zet, aan het buffet of op de pass.
Verkoop je snacks of broodjes aan de toonbank, dan liggen ze in warmhoudvitrines warm en in zicht. Warmhoudlampen en stripwarmers houden borden warm op de pass, in de minuten tussen de kok en de bediening.
Voor al deze apparaten geldt hetzelfde: ze houden warm wat al warm is. Je warmt het eten eerst op in de keuken, daarna neemt de warmhoudapparatuur het over.
Presenteren en serveren
Bij een buffet eet het oog als eerste mee. Bij buffetpresentatie en serveerschalen vind je schalen en materiaal voor het hotelontbijt, de lunch en de catering. Voor de bediening zijn er dienbladen: rond, ovaal en rechthoekig, ook met antislip. Er staan ook eiken serveerplanken, voor een plank met borrelhapjes.
Patisserie en afwerken
De laatste stap bepaalt hoe het bord eruitziet. Bij patisserie benodigdheden staat gereedschap voor gebak, taart en het dessertbord. Chocoladesmelters werken met GN-bakken, zodat je meer soorten chocolade naast elkaar klaar hebt. Met een crème-brûlée brander karamelliseer je de suikerlaag vlak voor het serveren.
Bij doseren en decoreren vind je peper- en zoutmolens, sausdispensers, sauspompen en knijpflessen, voedselringen om een gerecht in vorm te zetten, en spuitmondjes om af te werken.
Waar begin je?
Begin bij de vraag waar het eten staat te wachten. In de keuken of op de pass helpen een bain-marie, een warmhoudlamp of een bordenwarmer. Aan de toonbank werkt een warmhoudvitrine. Aan het buffet combineer je warm houden met presenteren: schalen die er goed uitzien, op een plek die warm blijft. Wat een apparaat precies doet, lees je per product. Ook als thuischef met een groot gezelschap vind je hier wat je zoekt.
Veelgestelde vragen over warmhouden en presenteren
Hoe houd je eten warm tijdens een buffet?
Zet warme gerechten in een bain-marie of op een warmhoudplaat, en zorg dat ze al warm zijn als ze erin gaan: warmhoudapparatuur houdt warm, maar warmt niet op. Vul liever vaker een kleinere schaal bij dan dat één grote schaal lang blijft staan. Voor borden die klaarstaan op de pass zijn er warmhoudlampen en stripwarmers.
Wat is het verschil tussen een chafing dish en een bain-marie?
Allebei houden ze eten warm met warm water. Een chafing dish is een schaal in een frame boven een waterbak, verwarmd met een brander of elektrisch; je ziet hem vooral aan het buffet. Een bain-marie is een apparaat met een waterbak waarin je bakken zet, vaak gastronormbakken. Die gebruik je in de keuken, in de lunchroom of aan het buffet.
Warmhoudvitrine, warmhoudlamp of warmhoudplaat: wat heb je nodig?
Dat hangt af van waar het eten wacht. Een warmhoudvitrine staat aan de toonbank: snacks en broodjes blijven warm en je klant ziet ze liggen. Een warmhoudlamp of stripwarmer hangt boven de pass en houdt borden warm tot de bediening ze ophaalt. Op een warmhoudplaat zet je schalen, bijvoorbeeld aan het buffet.
Wat is een bain-marie?
Een bain-marie is een warmhoudapparaat met een bak water. In dat waterbad zet je bakken met sauzen, soep of garnituur. De warmte komt via het water rondom de bak, en dat is zachter dan een pan direct op het vuur. De kooktechniek au bain-marie werkt met hetzelfde idee, maar dan om iets voorzichtig te verwarmen.
Hoe werkt een warmhoudplaat?
Een warmhoudplaat is een verwarmd vlak waarop je schalen met warm eten zet. De plaat houdt het eten warm, maar is niet bedoeld om op te koken of op te warmen. Zet er dus gerechten op die al op temperatuur zijn. Hoe je een plaat instelt, lees je per product.
Wat heb je nodig voor een mooi buffet?
Serveerschalen in verschillende vormen en maten, iets om de warme gerechten warm te houden, en dienbladen of serveerplanken voor de bediening. Zet sauzen in een sausdispenser naast het gerecht, zodat gasten zelf doseren. Peper- en zoutmolens op tafel maken het af. Werk met een vaste volgorde, van koud naar warm, zodat gasten niet heen en weer lopen.