Warmhoudplaten

Een warmhoudplaat is een verwarmde plaat waar je schalen, pannen of borden op zet. Hij is bedoeld om warm te houden, niet om te koken. Je ziet hem op buffetten, bij de uitgifte in een kantine en op de tafel van een cateraar.

Het verschil met een bain marie zit in de manier van verwarmen. Een warmhoudplaat geeft droge warmte van onderen. Een bain marie verwarmt via water rond de bakken. Voor een schaal met vlees of groente is een plaat handig; voor sauzen en soep werkt water vaak beter.

Waar let je op? De maat van de plaat: passen je schalen erop, en hoeveel tegelijk? Het oppervlak: kun je het na een dienst makkelijk afnemen? En een stopcontact in de buurt. Maat en aansluiting lees je per product.

Werk je met gastronormbakken in een waterbad, kijk dan bij Bain-marie. Voor het hele buffet, van serveerschalen tot chafing dishes, ga je naar Buffetpresentatie en serveerschalen.