RVS & Inrichting

Een horecakeuken richt je in rond hoe er gewerkt wordt: waar je voorbereidt, waar je spoelt, hoe het eten van de keuken naar de gast gaat en waar je alles kwijt kunt. De apparaten krijgen vaak de meeste aandacht, maar de basis eromheen bepaalt of een dienst soepel loopt. Bij horeca keuken inrichting gaat het dus om die basis. Hieronder staat hij ingedeeld naar wat je ermee doet.

Werken

Een rvs werktafel is de vaste werkplek in je keuken: hier snijd je, bereid je voor en zet je klaar. Meet vooraf de ruimte die je hebt, zodat de tafel past tussen je apparatuur. Waar je groente wast of vaat voorspoelt, staat een spoeltafel. Bij rvs spoeltafels en spoelbakken kies je een tafel met spoelbak of een losse spoelbak, passend bij de ruimte en de afvoer die er ligt.

Opbergen en vervoeren

Eten moet van de keuken naar de zaal, naar het buffet of naar een locatie buiten de deur. Bij serveerwagens en transportwagens vind je serveerwagens en afruimwagens die tijdens de dienst lopen schelen. Voor eten onderweg zijn er thermoboxen, geïsoleerde containers en pizzatassen. Regaalwagens zijn rekken op wielen waarin je bakken of bakplaten schuift, zodat je een hele productie in één keer naar de oven of de uitgifte rijdt.

Bakken en roosters

Gastronormbakken, of GN-bakken, volgen één maatsysteem dat in de hele horecakeuken terugkomt. Een bak past in je oven, koelwerkbank, saladette of bain-marie, als die voor GN is gemaakt. Dat scheelt overscheppen. Ovenroosters leg je in de geleiders van je oven of combisteamer; kijk per product welke maat het heeft.

Water

Geen keuken zonder kraan. Bij kranen, voorspoeldouches en waterfilters vind je horeca kranen, voorspoeldouches om vaat af te spoelen voor die de vaatwasser in gaat, waterfilters in verschillende maten en wasbakken met kniebediening, zodat je je handen wast zonder de kraan aan te raken.

Vervangen

Mis je een onderdeel of is er iets versleten, dan hoef je niet meteen een nieuw apparaat te kopen. Bij onderdelen en accessoires staat per product voor welk apparaat het bedoeld is, zodat je zeker weet dat het past.

Zo kies je

Begin met een plattegrond van je keuken en loop een dienst in gedachten door, van de eerste voorbereiding tot de afwas. Waar sta je, waar zet je iets neer en waar loop je heen en weer? Zo zie je welke werktafels, wagens en bakken je nodig hebt, en in welke maat. De maten en uitvoeringen staan bij elk product. Ook als thuischef met een buitenkeuken kun je hier terecht.