Kookapparatuur

Professionele keukenapparatuur is gemaakt voor een keuken waar de hele dag gekookt wordt. Het verschil met apparatuur voor thuis zie je vaak al in de productnaam: bakken in GN-maten (Gastronorm, de standaardmaat voor bakken in de horeca), uitvoeringen op 400V en kooklijnen die je module voor module opbouwt. Wat een apparaat precies kan, lees je per product.

Wat je nodig hebt, hangt af van je zaak. Een restaurant draait meestal op een fornuis of kooklijn, een heteluchtoven of combisteamer en een salamander grill. Een snackbar kan niet zonder frituur en bakplaat, vaak aangevuld met een contactgrill of shoarmagrill. Een pizzeria werkt met een pizzaoven en soms een pastakoker. In een lunchroom of bakkerij staan een afbakoven, een contactgrill en een broodrooster. En sta je op een evenement of markt, dan denk je aan een poffertjesplaat, een wafelijzer of een popcornmachine.

Een modulaire kooklijn bestaat uit losse modules, zoals een fornuis, een frituur of een bakplaat, die je naast elkaar zet tot één werkplek. Zo stel je een lijn samen die past bij je menukaart, en zet je er later een module naast als die verandert.

Een horeca oven kies je op wat je erin wilt maken. Een heteluchtoven of convectieoven blaast met een ventilator hete lucht rond, zodat gerechten gelijkmatig garen, ook als je op meer roosters tegelijk werkt. Een combisteamer voegt daar stoom aan toe: je stoomt, bakt en braadt in één apparaat. Een afbakoven is bedoeld om brood en banket af te bakken, zoals stokbrood en croissants. En voor pizza heb je een eigen oven nodig.

Horeca frituurpan of horeca friteuse? Hetzelfde apparaat, twee namen. Bij een frituur let je op drie dingen: het aantal bakken, de inhoud in liters en of hij op gas of elektrisch werkt. Met twee bakken frituur je friet en snacks apart, zodat de smaken niet door elkaar lopen. Een horeca bakplaat is de vaste plek voor hamburgers, eieren, vis en groente.

Koelkasten, keukenmachines, vaatwassers en apparatuur om eten warm te houden horen ook bij een horecakeuken. Die vind je in de eigen categorieën Koeling, Voedselbereiding, Vaatwassen & Reinigen en Warmhouden & Presenteren.